“吃得少还能吃得饱”是多少减肥妹纸梦寐以求的事情啊！真的有这样的食物吗？国外曾根据食物的饱腹感程度，做过一个常见食物饱腹指数排名表，结果土豆荣获饱腹指数榜首，而蛋糕倒数第一。这是为什么？食物的饱腹感与哪些因素有关系呢？在生活中如何选择饱腹感高的食物？密钥其实就五个字。
食物之间热量差别很大，同样是100克，如果是大白菜热量只有21大卡，如果是奶油蛋糕热量高达378大卡；而如果是100克的土豆热量76大卡，做成薯片之后热量则飙升至612大卡。于是我们就把食物单位重量所含的热量称之为能量密度。
不同食物热量不同，不过还是有一定规律可循。一般来说，脂肪、糖含量高而水分含量低的食物能量密度就高，例如油条、蛋糕、薯片、曲奇、葡萄干等。相反，水分、蛋白质、膳食纤维较高、而脂肪含量少的食物能量密度相对较低，如蔬菜、水果、奶制品、谷薯类、豆类、瘦肉、鱼类等。在这里，脂肪是让能量密度升高的关键，因为在三大产能物质中，1克碳水化全物或蛋白质只产生4大卡热量，而1克脂肪就产生9大卡热量，所以脂肪含量越高，热量越高。然而“悲催”的是，在含有同样热量的情况下，食物的脂肪含量越高，饱腹感却越低。所以脂肪含量高的食物吃多了，虽然热量吃进去不少然而依然觉到饿，饿，饿……
同样是含有100大卡能量的食物，它可以是一小块蛋糕或七八片薯片，也可以是一杯牛奶或一大盘蔬菜和水果。而后者在胃里远远比前者更“占地”。体积最大的食物类别当属蔬果类，因为大多数蔬菜水果含水量高（90%以上），体积大，自然在胃里面填充的空间也大，尤其生吃的时候。所以为了增强饱腹感不妨来一份蔬菜水果大拼盘，不过要注意少加或不加沙拉酱喔。
跟其他的营养素不同，膳食纤维不能被人体消化吸收，所以吃进去之后它会长时间在胃肠道里“待着”，且很容易吸水膨胀，可使体积增大15—25倍，让饱腹感持续时间长达4小时。
膳食纤维丰富的食物有蔬果、薯类、菌藻、大豆、粗杂粮等。中国居民膳食指南推荐每天吃25克膳食纤维。例如每日吃100克粗粮加200克细粮，只能得到约6克纤维，500克蔬菜约10克纤维，250克水果约5克纤维，再加上30克大豆或其制品大概4克，加起来大概25克。
很多胖妹子吃饭喜欢狼吞虎咽，其实细嚼慢咽才有利于控制体重。因为，从开始吃饭到15分钟后人的血糖值显著上升，25～30分钟左右可达到峰值，峰值时大脑就会反馈出我“吃饱了”的信号给肠胃，使食欲降低，停止进食。然而吃太快，大脑信号还来不及反馈之前就已经吃了太多食物，显然不利于体重控制。所以，吃饭细嚼慢咽能让你吃得少还饱得快，每一口饭最好在嘴里咀嚼20次再咽下去，每顿饭的时间在20～30分钟比较好。
食物在胃肠中被消化吸收的速度越快，导致他们在胃肠盘踞得时间越短，而胃肠一旦排空饥饿感就来了。
在碳水化合物、脂肪、蛋白质这三类产能营养素中，富含碳水化合物的食物被消化吸收的速度是最快的，尤其是“小个头”的精制糖含量越高消化吸收就越快。而富含蛋白质的食物排空速度最慢，脂肪介于两者中间。
所以要控制体重还不易饿，主食要避免单纯吃馒头、大米饭、面包、面条以及点心糕点等精白类的食物，而要注重粗细搭配，例如杂粮粥、全麦面包、杂面馒头等。另外，可以适当选择优质的高蛋白食物，例如鱼虾类、鸡胸肉、鸡蛋白、大豆或其制品、奶类、瘦牛肉等。不必担心高蛋白质带来的热量超标，因为蛋白质在消化吸收的食物还会额外消耗大概30%—40%的热量，我们称之为食物热效应。
令人欣慰的是，这些高饱腹感食物恰好是营养价值较高（营养素密度较高）、具有最佳营养平衡、有利于控制体重以及各种慢性疾病的食物。经常用它们作为三餐，真的可以做到吃得好、吃得少，还能保持适宜体重。
作者介绍：李园园，营养与食品卫生学硕士，春雨掌上医生、运动营养食品分会、《健康时报》、《生命时报》等30多家报刊杂志特约撰稿人。球速体育welcome
